Jambon

Notre jambon fumée est entièrement fait à la main un jambon à la fois.

À l'arrivée de la fesse à la boucherie, nous débutons avec le "nettoyage" de celle-ci. Nous enlevons les nerfs et les os. Ensuite nous injectons ensuite notre saumure dans la veine principale afin d'avoir une répartition naturelle de notre recette dans le jambon. Une fois le processus d'assaisonnement terminée, nous plaçons chaque jambon sur notre support puis envoyons le support dans fumoir.

Quelques heures plus tard en ressortira de bons jambons fumés au bran de scie d'érable!